1.简要说明谷壳对酒质的影响。

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

4.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

5.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

8.葡萄酒闻香步骤是什么。

9.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

10.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

11.电气设备安全技术基本要求

12.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

13.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

14.劳动者的基本权利有哪些？

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

18.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

19.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。