1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

3.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

4.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

5.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

6.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

7.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

8.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

10.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

11.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

12.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

13.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

14.葡萄酒香气之间的作用是什么.

15.白酒品评的特点是（）。

16.简述板框式直板过滤机。

17.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

20.劳动者的基本权利有哪些？