1.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

4.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

5.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

6.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

7.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

8.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

9.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

10.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

11.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

14.清香型白酒的感官评语为（）。

15.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

16.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

17.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

18.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

19.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

20.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。