1.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

2.成品葡萄酒感官评价包含的方面

3.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

4.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

8.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

10.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

11.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

12.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

14.什么是相乘作用？

15.绝热罐作用(名词解释)

16.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

17.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

18.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

19.螺杆泵的作用有什么.

20.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。