1.大米淀粉含量范围为（）*。

2.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

7.西拉单品种酒的特征有哪些。

8.食品安全基本制度是什么。

9.简述制麦的主要作用？

10.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

11.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

12.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

15.采用酯化液灌窖的具体方法？

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

18.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

19.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。