1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

3.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

4.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

5.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

6.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

7.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

8.以下口味中不属于基本口味的是（）。

9.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

10.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

11.透明度晶亮(名词解释)

12.成品葡萄酒感官评价包含的方面

13.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

14.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

15.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

16.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

20.什么是老熟？