1.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

4.什么是芳香族化合物？

5.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

6.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

7.计量检定人员的要求是什么。

8.地理标志与商标的区别是什么。

9.香味的变迁有哪几种现象？

10.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

13.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

14.常用的品酒方法是（）。

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.如何编写品评报告

18.简述嗅觉的相互作用？

19.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

20.苦的典型物质是（）。