1.A型感官品评又叫作（）。

2.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

3.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

4.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

5.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

6.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

9.预包装食品标签的基本内容有哪些.

10.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

11.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

12.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

13.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

14.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

17.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

18.透明度浑浊(名词解释)

19.每次品评是应将口中酒完全吞下。

20.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。