1.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

2.香味的变迁有哪几种现象？

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

4.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

5.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

6.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

7.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

8.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

9.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

10.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

11.成品葡萄酒感官评价包含的方面

12.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

13.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

14.果酒快速冷冻机作用

15.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

16.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

19.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

20.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。