1.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

2.甜味和酸味的相互作用

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

4.简述橡木桶的制作工艺？

5.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

6.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

7.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

8.白酒的化学成分有哪些？

9.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

10.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

11.速冻酒石连续分离机作用是什么。

12.博克啤酒原产于（）。

13.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

14.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

15.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

16.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

17.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

18.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

19.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

20.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。