1.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

2.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

3.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

4.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

5.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

9.使用LCX——品评法要掌握的要点？

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

12.甜的典型物质是（）。

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

14.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

15.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

16.麦芽中风味物质的形成途径？

17.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

18.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

19.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

20.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。