1.西拉单品种酒的特征有哪些。

2.螺旋输送机作用有什么。

3.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

4.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

5.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

6.山葡萄酒基本特征是什么。

7.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

8.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

9.什么是顺位品酒法？

10.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

11.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

14.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

15.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

18.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

19.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

20.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。