1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

2.食品从业人员卫生有哪些要求.

3.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

4.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

5.秒持值衡定评酒法？

6.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

7.调味的原理（）。

8.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

9.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

10.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

11.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

12.酸类化合物生成途径（）。

13.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

14.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

15.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

20.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。