1.简述品评的步骤

2.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

3.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

4.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

5.往复泵的作用有什么.

6.香气谐调(名词解释)

7.请说出三种以上影响味的各种因素。

8.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

9.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

10.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

11.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

12.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

13.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

16.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

17.三废治理原则(名词解释)

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

20.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。