1.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

2.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

3.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

6.葡萄酒陈酿过程中的病害

7.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.简述制麦芽的目的？

10.工业企业安全卫生包括什么。

11.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

12.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

15.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

16.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

17.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

18.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

19.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

20.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）