1.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

3.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

4.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

5.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

9.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

10.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

13.香气质量分析主要包括哪些

14.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

15.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

16.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

17.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

18.差别检验方法包括.

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。