1.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

2.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

3.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

4.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

5.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.加拿大葡萄酒(名词解释)

8.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

9.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.不正当竞争行为的种类有哪些。

12.香气纯正(名词解释)

13.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

14.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

18.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

19.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。