1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.如何编写品评报告

3.果酒快速冷冻机作用

4.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

5.商品生产者(销售商)的产品质量义务

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

8.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

9.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

12.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

13.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

14.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

15.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

18.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

19.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

20.优质干白和新鲜葡萄酒特征.