1.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

2.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

3.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

4.添桶原则

5.酒花新鲜度常用（）来衡量。

6.速冻酒石连续分离机作用

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

9.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

14.香气质量分析主要包括哪些

15.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

16.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

17.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

18.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

19.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

20.酿酒用玉米必须脱胚。