1.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

2.葡萄酒闻香步骤是什么。

3.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

4.常用的品酒方法是（）。

5.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

6.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.酵母泥的感官品评方法？

9.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

10.员工培训每半年培训时间不少于（）

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

12.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

13.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

14.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

15.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

16.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

17.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

20.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。