1.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

2.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

3.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

4.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

5.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

6.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

10.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

13.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

14.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

15.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

16.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

19.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）