1.茅台酒生产工艺的特点是（）。

2.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

5.水平圆盘硅藻土过滤机作用

6.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

7.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

8.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

9.通用机械设备操作安全要求有哪些.

10.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

11.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

12.我国主要葡萄酒产区有十个

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

14.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

15.美国葡萄酒(名词解释)

16.什么是白葡萄酒的味感平衡.

17.酸类化合物生成途径（）。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

20.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。