1.新产品设计方案的内容主要包括？

2.描述氧化词汇

3.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

4.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

5.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

6.试述酒中的复杂成分。

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

10.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

11.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

12.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

13.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

14.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

15.添桶原则

16.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

17.简答风味的基本概念。

18.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。