1.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

2.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

3.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

4.（）是啤酒生青味的主要来源。

5.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

6.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

9.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

10.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

12.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

13.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

14.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

15.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

16.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

17.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.甜的典型物质是（）。

20.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。