1.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

2.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

3.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

4.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

5.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

6.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

7.请举出至少三条评酒时的技巧。

8.描述甜，酸的词汇有哪些.

9.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

10.葡萄酒闻香步骤是什么。

11.卧式旋转发酵罐

12.影响葡萄酒质量的自然因素

13.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

16.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

17.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

18.透明度清亮(名词解释)

19.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

20.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。