1.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

2.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

3.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

4.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

5.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

6.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

7.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

8.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

9.透明度清亮(名词解释)

10.套管式换热器作用

11.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

12.什么是顺位品酒法？

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

17.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

18.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）