1.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.不锈钢罐贮酒容器的作用

4.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

5.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

6.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

7.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

8.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

9.什么是相乘作用？

10.简答风味的基本概念。

11.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

12.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

18.酸甜苦咸之间的相互作用

19.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

20.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。