1.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

2.葡萄酒香气之间的作用是什么.

3.地理标志与商标的区别是什么。

4.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

5.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

7.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

8.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

9.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

10.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

11.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

12.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

13.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

14.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

15.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

16.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

17.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

18.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

19.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。