1.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

2.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

3.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

4.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

5.简述板框式直板过滤机。

6.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

7.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

10.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.透明度晶亮(名词解释)

13.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

14.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

15.食品从业人员卫生有哪些要求.

16.简述品评的步骤

17.什么是顺位品酒法？

18.葡萄酒陈酿过程中的病害

19.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

20.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？