1.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.添桶原则

4.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

5.美国葡萄酒(名词解释)

6.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

7.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

8.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

9.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

10.白酒的化学成分有哪些？

11.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

12.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

13.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

14.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

15.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

18.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。