1.简述一下欧洲各国葡萄酒.

2.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

5.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

6.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

9.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

10.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

11.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

12.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

13.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

14.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

15.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

16.秒持值衡定评酒法？

17.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

18.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

19.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

20.基础酒在贮存过程的主要作用。