1.葡萄酒色调有哪些。

2.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

3.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

4.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

5.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

8.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.请举出至少三条评酒时的技巧。

11.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

12.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

13.口感和香气持续性产生的原因：

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

18.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

19.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

20.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）