1.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

2.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

3.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

4.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

5.清香型白酒的感官评语为（）。

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

11.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

12.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

15.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

16.如何制定原酒的感官质量标准？

17.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

19.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

20.秒持值衡定评酒法？