1.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

2.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

3.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

4.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.如何理解柔软和肥硕

7.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

8.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

9.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

10.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

12.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

13.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

14.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

15.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

16.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

17.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

18.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

19.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

20.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。