1.每次品评是应将口中酒完全吞下。

2.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

3.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

4.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

5.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

9.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

10.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

11.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

12.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

13.往复泵的作用有什么.

14.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

17.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

18.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）