1.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

2.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

3.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

4.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

5.白酒中的辣味可能主要来自（）。

6.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

7.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

8.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

11.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

12.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

13.酸类化合物生成途径（）。

14.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

15.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

16.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.食品安全法调整的范围是什么。

20.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。