1.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

2.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

3.储存成品酒仓库基本要求

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.简述大麦浸渍的目的？

9.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

11.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

12.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

13.香气谐调(名词解释)

14.干白发酵罐作用有什么。

15.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

16.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

20.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。