1.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

2.如何编写品评报告

3.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

4.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

5.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

6.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.地理标志与商标的区别是什么。

11.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

12.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

13.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

14.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

15.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

16.描述氧化词汇

17.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

18.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

19.评酒员需具备的能力（）。

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。