1.套管式换热器作用

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

5.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

6.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

7.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

8.山葡萄酒基本特征是什么。

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

11.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

12.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

13.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

14.差别检验方法包括.

15.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

16.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

17.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

18.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

19.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

20.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。