1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

3.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

4.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

5.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

6.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

7.品评酒时是按照“（）”的顺序。

8.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

10.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

11.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

12.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

13.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

14.不锈钢罐贮酒容器的作用

15.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

16.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

17.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

18.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

19.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

20.预包装食品标签的基本内容有哪些.