1.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

2.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

3.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.原酒的调配原则是什么.

6.（）是啤酒生青味的主要来源。

7.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

9.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

12.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

13.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

15.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

19.近期白酒在分析方面有何突破？

20.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。