1.（）是啤酒生青味的主要来源。

2.离心泵作用是什么。

3.葡萄酒的分类(名词解释)

4.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

5.白酒品评具有（）的特点。

6.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

7.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

8.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

9.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

12.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

13.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

15.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

16.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

17.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

20.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。