1.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

2.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

7.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

8.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

9.描述甜，酸的词汇有哪些.

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

12.绝热罐作用(名词解释)

13.简述人的嗅觉特征？

14.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.透明度微浑(名词解释)

19.品评酒时是按照“（）”的顺序。

20.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。