1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

2.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

4.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

6.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

7.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

8.螺旋输送机作用有什么。

9.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

12.香味的变迁有哪几种现象？

13.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

14.翻沙措施存在的缺陷有（）。

15.品尝中CO2作用(名词解释)

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

18.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

19.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

20.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。