1.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

2.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

5.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

6.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

7.食品生产经营规范是什么。

8.兰比克啤酒原产于（）。

9.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

10.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

11.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

12.我国环保方针(名词解释)

13.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

14.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

15.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

16.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

17.芳香成分的变化对酒味的影响？

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.葡萄酒闻香步骤是什么。

20.生产者、销售者的产品质量禁止性规范