1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

3.果酒快速冷冻机作用

4.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

5.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

6.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

7.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

8.原酒的调配原则是什么.

9.葡萄酒陈酿过程中的病害

10.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

13.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

14.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

15.白酒贮存中的物理变化（）。

16.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

17.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

18.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

19.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

20.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。