1.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.速冻酒石连续分离机作用是什么。

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.绝热罐作用(名词解释)

6.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

7.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

8.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

9.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

10.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

11.如何进行原酒的档案管理

12.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

13.口感分析(名词解释)

14.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

15.原酒入库(名词解释)

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

18.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

19.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。