1.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

2.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

3.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

5.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

6.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

7.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

8.绝热罐作用有什么。

9.食品从业人员卫生要求

10.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

11.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

12.新米的羰基化合物含量比陈米高。

13.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

14.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

15.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

16.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.采用酯化液灌窖的具体方法？

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

20.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。