1.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

2.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

3.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

4.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

5.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

6.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

7.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

8.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

9.香气质量分析主要包括哪些

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.多元醇是白酒（）的中药成分。

12.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

13.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

14.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

19.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。