1.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

2.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

3.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

4.透明度清亮(名词解释)

5.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

6.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

7.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

8.双板压榨机作用

9.西拉单品种酒的特征有哪些。

10.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

11.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

12.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

13.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

16.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

20.食品生产经营规范是什么。