1.请说出三种以上影响味的各种因素。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

3.葡萄酒的质量(名词解释)

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

9.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

10.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

13.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

14.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

17.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

18.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

19.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

20.葡萄酒种呈香物质有哪些。