1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

3.米香型酒香气的标准用语是（）。

4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

5.品评酒的规范操作规程包括（）。

6.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

7.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

8.葡萄酒种呈香物质有哪些。

9.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

10.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.葡萄酒外观指标

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.单品种黑比诺特征有哪些。

15.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

16.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

17.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

18.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

19.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。