1.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

2.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

3.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

4.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

5.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

6.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

7.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

8.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

9.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

10.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

11.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

12.葡萄酒挂杯

13.酿酒用玉米必须脱胚。

14.果酒快速冷冻机作用

15.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

16.用电安全包括的内容

17.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

18.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

19.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

20.透明度浑浊(名词解释)