1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

3.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

4.请说出三种以上影响味的各种因素。

5.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

6.卧式旋转发酵罐

7.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

8.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

9.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

10.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.如何进行调配操作

15.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

16.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

17.如何进行口感分析.

18.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。