1.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

3.简要说明灌酒的主要工艺要求？

4.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

5.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

6.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

7.简述品评的步骤

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

10.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

11.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

12.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

13.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

14.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

16.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

17.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

18.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

19.除梗破碎机作用

20.影响葡萄酒质量的自然因素