1.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

2.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

6.简述啤酒感官品评的步骤？

7.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

8.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

9.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

12.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

13.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

16.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

17.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

18.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

19.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

20.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志