1.啤酒麦芽按色度如何分类？

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

6.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

7.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.原酒的调配原则是什么.

11.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

12.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

14.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

15.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

16.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

17.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

18.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

19.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

20.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。