1.（）是啤酒生青味的主要来源。

2.常用于白酒味觉测试的是（）。

3.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

4.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

5.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

6.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

7.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

8.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

9.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

10.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

11.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

12.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

13.品评一般可分为明评和暗评。（）

14.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

19.单品种黑比诺特征有哪些。

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。