1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.转罐的作用(名词解释)

3.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

4.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

5.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

6.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

7.简述品评的步骤

8.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

9.桃红葡萄酒基本特征

10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

11.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

12.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

13.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

14.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

15.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

16.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

17.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

18.雷司令酒特征

19.醋酉翁又称为（）。

20.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。