1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

3.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

4.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

5.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

6.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

7.白酒贮存中的物理变化（）。

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

10.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

11.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

12.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

13.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

14.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

15.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

16.试述酒中的复杂成分。

17.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

18.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

19.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

20.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。