1.洗瓶操作如何进行？

2.曲药是（）和（）、（）和（）。

3.简述品评的步骤

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

6.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

9.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

14.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

15.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

16.螺旋输送机作用有什么。

17.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

18.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。