1.什么是白葡萄酒的味感平衡.

2.葡萄酒外观指标

3.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

4.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

5.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

6.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

7.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

10.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

11.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

12.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

13.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

14.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

15.白酒品评具有（）的特点。

16.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

18.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

19.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

20.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。