1.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

2.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

3.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

4.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

5.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

6.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

7.食品安全法调整的范围

8.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

9.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

10.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

11.简述人的嗅觉特征？

12.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

13.离心泵作用是什么。

14.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

15.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

16.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

17.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

18.白酒中香气成分多为（）

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。