1.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

2.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

3.原酒的调配原则是什么.

4.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

5.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

6.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

9.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

10.简述一下加拿大葡萄酒

11.往复泵的作用有什么.

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

14.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

15.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

16.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

17.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

18.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

19.请说出三种以上影响味的各种因素。

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。