1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

2.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

3.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

4.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

5.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.商品生产者(销售商)的产品质量义务

8.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

10.曲药是（）和（）、（）和（）。

11.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

12.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

14.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

16.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

17.请说出三种以上影响味的各种因素。

18.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

20.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？