1.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

2.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

3.酒花中含有（）的酒花精油？

4.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.多元醇是白酒（）的中药成分。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

8.酿酒用玉米必须脱胚。

9.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

10.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

11.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

12.产品质量量安全的必要条件是什么。

13.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

14.品尝白酒时，进口量越多越准确。

15.简答风味的基本概念。

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

18.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.简述啤酒感官品评的步骤？