1.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

5.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

6.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

7.酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

9.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

10.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

11.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

12.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

13.清香型白酒的感官评语为（）。

14.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

15.优质干红葡萄酒特征有哪些.

16.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

17.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

18.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

19.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

20.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）