1.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

2.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

5.简述品评的步骤

6.涩味是由味蕾感觉到的。

7.巴氏灭菌装置作用是什么。

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

10.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

11.描述甜，酸的词汇有哪些.

12.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

13.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

14.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

15.雷司令酒特征

16.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

17.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

18.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

19.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

20.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。