1.属于味觉的范围有（）。

2.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

3.品尝中CO2作用(名词解释)

4.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

6.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

7.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

8.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

12.我国环保方针(名词解释)

13.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

14.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

15.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

16.白酒酒精度是指：（）。

17.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

18.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

19.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。