1.引起收敛性的原因

2.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

3.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

6.食品从业人员卫生要求

7.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

8.成品葡萄酒感官评价包含的方面

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

11.窖内产酯的优越条件是什么？

12.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

13.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

14.甜味和酸味的相互作用

15.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.螺旋输送机作用有什么。

18.品评一般可分为明评和暗评。（）

19.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。