1.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

2.品尝中CO2作用(名词解释)

3.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

4.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

5.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

6.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

7.什么是顺位品酒法？

8.干红葡萄酒基本特征

9.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

12.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

13.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

14.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

16.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

17.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

20.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。