1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.白酒的酸类是以（）为主。

3.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

4.果酒快速冷冻机作用

5.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

6.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

7.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

8.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

9.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

10.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

11.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

12.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

14.不锈钢罐贮酒容器的作用

15.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

16.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

17.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

20.离心泵作用是什么。