1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.简述橡木桶的制作工艺？

6.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

7.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

8.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

9.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

10.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

11.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

12.每次品评是应将口中酒完全吞下。

13.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

14.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

15.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

16.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

17.近期白酒在分析方面有何突破？

18.往复泵的作用有什么.

19.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应