1.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

2.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

3.转罐的作用是什么。

4.啤酒产品的最新国家标准为（）。

5.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

6.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

7.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

8.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

9.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

12.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

13.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

14.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

15.描述氧化词汇

16.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

17.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

18.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

19.请举出至少三条评酒时的技巧。

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。