1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.果酒快速冷冻机作用

3.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

4.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.下面属于调味酒的有（）。

7.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

8.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

11.巴氏灭菌装置作用

12.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

13.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

14.香气质量分析主要包括哪些

15.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

16.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

17.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

20.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。